Cuisine de bistrot: 60 recettes traditionnelles by Bruno Ballureau

By Bruno Ballureau

Cet ouvrage vous suggest 60 recettes recueillies aupres de cooks, notamment de bistrots parisiens et de bouchons lyonnais, et adaptees pour los angeles maison. Cette food vivante et novatrice, a base de produits de saison, est a l. a. portee de tous. Vous retrouverez ici des plats conviviaux et originaux, accompagnes de vins, a partager en famille ou entre amis, comme au bistrot.

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L’alignement sur le niveau de rémunération du premier secteur peut avoir pour effet d’accentuer leurs difficultés, surtout si la demande qu’elles créent tend à se déplacer vers les produits offerts par le secteur moteur, ou vers des produits importés et moins chers, ou vers le secteur des services. On comprend donc, dans ces conditions, que soit possible simultanément une montée du chômage et une persistance de l’inflation, contrairement à l’hypothèse « keynésienne » ou aux observations de Phillips, selon lesquelles l’inflation ne se développe qu’en plein emploi.

De plus, une partie de ces revenus peut 32 INFLATION ET DÉSINFLATION être utilisée à l’achat de produits importés, ce qui réduira la circulation monétaire et l’impact de la demande sur les prix intérieurs ; d’autre part, l’accroissement de la circulation monétaire se traduira par une entrée dans l’économie monétaire de transactions prenant jusqu’alors la forme du troc, ce qui accroîtra l’offre globale. Ce dernier argument paraît évoquer une organisation économique dépassée depuis longtemps. Il peut pourtant être transposé dans nos économies développées, où la création monétaire a attiré vers le monde de la production marchande des catégories sociales qui lui étaient extérieures : agriculteurs en surnombre, femmes au foyer, travailleurs immigrés… Cette analyse a donc, en définitive, l’intérêt d’être beaucoup plus « réaliste » que celle de nombreux monétaristes contemporains, car elle reconnaît que la monnaie exerce une action sur l’économie réelle, et n’établit la responsabilité de la création monétaire dans la hausse des prix que dans certaines conditions.

Mais l’objet de la planification est précisément de prédéterminer un équilibre macroéconomique entre revenus et valeur de la production en fixant le prix des différents biens et services. Cela interdit en théorie le développement de processus cumulatifs). De ce point de vue, le « second XX e siècle » s’opposa au XIXe siècle, où dominait une « régulation concurrentielle », et à l’entre-deux-guerres où commencèrent à s’affirmer des traits nouveaux portant sur l’organisation du système productif, sur celui du monde du travail et sur le mode d’intervention de l’État dans l’économie.

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